Lardo di Colonnata IGP 500 g – Larderia Giannarelli

Il grasso della schiena del maiale, stagionato almeno sei mesi nelle conche di marmo di Carrara a strati con sale, pepe nero, rosmarino, aglio e spezie. Si produce solo a Colonnata, borgo delle Alpi Apuane sopra Carrara, ed è IGP dal 2004. Questo è della Larderia Giannarelli, in trancio da 500 g sottovuoto.

Perché è unico

Il segreto è la conca: una vasca di marmo bianco, strofinata con l'aglio, che mantiene temperatura e umidità costanti e lascia respirare il prodotto. Il grasso diventa morbido, quasi cremoso, bianco appena rosato, con note di rosmarino e pepe. Si mangia crudo, non è un grasso da cucina.

Come gustarlo

• Toglilo dal frigorifero 15-20 minuti prima: a freddo il grasso è compatto e gli aromi sono chiusi.
• Affettalo sottilissimo, quasi trasparente, con l'affettatrice o con un coltello molto affilato.
• Il modo classico: sul pane toscano appena tostato e ancora caldo, che lo fa sciogliere.
• Sui crostini con un filo di miele di castagno, oppure su una tagliata appena tolta dalla brace.
• Avvolto intorno a gamberi, capesante o asparagi prima di una breve cottura in forno.

Con il vino: Vermentino o Vernaccia di San Gimignano, freschi e sapidi, oppure un rosso toscano giovane.

Conservazione

In frigorifero a 0-4 °C. Dopo l'apertura avvolgilo in carta per alimenti e consumalo entro 2-3 settimane. Senza glutine.

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