Linguine Pasta di Canossa mit Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Portionen

Vorbereitung

Um die Linguini mit Meeresfrüchten zuzubereiten, säubern Sie zunächst die Kalmare und Sepien: Lösen Sie beim Kalmar die Tentakeln aus den Beuteln, entfernen Sie den mittleren Zahn und die Augen zwischen den Tentakeln, entfernen Sie die Eingeweide und Knorpel in den Beuteln und ziehen Sie die Haut gut ab; Anschließend unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

Nun geht es an den Tintenfisch: Gräte entfernen, Beutel von den Tentakeln lösen, Eingeweide, Mittelzahn und Augen entfernen und die leeren Beutel gut schälen. Unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und den Tintenfisch in Streifen schneiden.

Nehmen Sie einen Topf und erhitzen Sie 2–3 Esslöffel natives Olivenöl extra von Il Bottaccio mit einer Knoblauchzehe (Sie können auch Knoblauchöl von Il Bottaccio verwenden). Kalmare und Sepia dazugeben, einige Minuten kochen lassen, mit Weißwein ablöschen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Fahren Sie mit dem Reinigen der Muscheln und Venusmuscheln fort, indem Sie sie unter fließendem Wasser gut abspülen, um sämtliche Verunreinigungen oder Beschädigungen zu entfernen; Geben Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und etwas Weißwein in einen Topf. Den Topf mit halb geschlossenem Deckel auf den Herd stellen, bis sich die Mies- und Venusmuscheln geöffnet haben. An diesem Punkt die Hitze abstellen, kurz abkühlen lassen, die Muscheln und Venusmuscheln schälen (einige mit Schale beiseite lassen) und die Kochflüssigkeit filtern und in eine Schüssel gießen.

Scampi und Garnelen säubern: Bei den Scampi Kopf vom Körper trennen, den Bauch der Scampi mit einer Küchenschere aufschneiden und aus der Schale lösen. Entfernen Sie von den Garnelen Kopf, Beine, Schale und schwarzen Darm. Die gesäuberten Scampi und Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Nehmen Sie dann eine große Pfanne, braten Sie eine Knoblauchzehe in 2–3 Esslöffeln kalt gepresstem Olivenöl an und lassen Sie die Scampi und Garnelen einige Minuten darin braten, wobei Sie mit dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite.

Nun wenden wir uns der Kirschtomatensauce zu: Geben Sie die geviertelten und entkernten Kirschtomaten in die gleiche Pfanne, in der Sie die Scampi und Garnelen zubereitet haben. Kochen Sie sie etwa 8–10 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Flamme mit einer Prise Salz und Il Bottaccio-Basilikumöl, das ein hervorragendes Aroma verströmt.

In der Zwischenzeit die Linguini „Pasta di Canossa“ in reichlich Salzwasser kochen. Lassen Sie sie al dente abtropfen und behalten Sie ein halbes Glas Kochwasser auf. Geben Sie die Linguini zusammen mit der zuvor beiseite gelegten Muschel- und Venusmuschelgewürzmischung in die Pfanne mit der Kirschtomatensauce. Vermischen und nach und nach die Muscheln und Venusmuscheln, dann die Kalmare und Sepien und schließlich die Garnelen und Scampi hinzufügen. Vermischen Sie alles nach Geschmack und geben Sie nach und nach das Kochwasser der Linguini hinzu. Dadurch vermischt sich alles gut und es entsteht eine glänzende Creme. Wenn Sie möchten, können Sie etwas schwarzen Pfeffer mahlen und das Gericht mit einem Schuss Basilikumöl verfeinern, um das Aroma zu verstärken.