Risotto al Parmigiano ist einer jener ersten Gänge, denen man nur schwer widerstehen kann. Durch das langsame Kochen und die Mischung mit Butter und Parmesan wird es so cremig, dass man sich die Finger davon ablecken kann. Jeder Bissen ist angenehm würzig und samtig und bleibt gleichzeitig sehr zart am Gaumen.
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Carnaroli-Reis
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 weiße Zwiebel
- Viertel Butter
- qb natives Olivenöl extra
- qb Weißwein
- Balsamico-Essig aus Modena Oak Gold
Vorbereitung:
Zuerst die Butter bei geringer Hitze schmelzen, dann das Öl und die gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten.
Wenn die Zwiebel goldbraun ist, geben Sie ein wenig Weißwein dazu, lassen Sie den alkoholischen Anteil des Weins verdunsten und geben Sie nach und nach ein wenig der zuvor zubereiteten Gemüsebrühe hinzu. Geben Sie neue Brühe erst dann hinzu, wenn die zuvor aufgegossene Brühe vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Fast am Ende der Kochzeit, nach etwa 14 Minuten, den geriebenen Parmesan und das Stück kalte Butter hinzufügen und umrühren.
Bei Bedarf salzen und auf Tellern anrichten. Um dem Gericht vor dem Servieren eine raffinierte Note zu verleihen und Ihre Gäste zu überraschen, geben Sie ein paar Tropfen Balsamico-Essig von Quercia Oro hinzu und Sie werden den Geschmack spüren! Guten Appetit!
