Lardo di Colonnata g.g.A. 500 g – Larderia Giannarelli

Das Schweinerücken-Speckfett wird mindestens sechs Monate lang in geschichteten Schichten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen in Marmorschalen aus Carrara gereift. Es wird ausschließlich in Colonnata hergestellt, einem Weiler in den Apuanischen Alpen oberhalb von Carrara, und ist seit 2004 g.g.A.-geschützt. Dies ist von Larderia Giannarelli, als 500-g-Tranche vakuumverpackt.

Warum es einzigartig ist

Das Geheimnis ist die Schale: ein mit Knoblauch eingeriebener Becken aus weißem Marmor, der eine konstante Temperatur und Feuchtigkeit aufrechterhält und das Produkt atmen lässt. Das Fett wird weich, fast cremig, weiß bis zartrosa, mit Noten von Rosmarin und Pfeffer. Es wird roh gegessen und ist kein Fett zum Kochen.

Wie man es genießt

• Nimm es 15–20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank: Im kalten Zustand ist das Fett fest und die Aromen sind verschlossen.
• Schneide es hauchdünn, fast durchsichtig, mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer auf.
• Auf klassische Art: Auf frisch getoastetes, noch warmes toskanisches Brot, sodass es schmilzt.
• Auf Crostini mit einem Hauch Kastanienhonig oder auf frisch vom Grill genommenem Steaks.
• Um Garnelen, Jakobsmuscheln oder Spargel gewickelt, bevor es kurz im Ofen gegart wird.

Passend dazu: Vermentino oder Vernaccia di San Gimignano, frisch und würzig, oder ein junger toskanischer Rotwein.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bei 0–4 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen in Pergamentpapier einwickeln und innerhalb von 2–3 Wochen verzehren. Glutenfrei.

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