Linguine Pasta Alica con Mariscos

Ingredientes para 4 raciones

Preparación

Para preparar las linguine con marisco empezad limpiando los calamares y las sepias: en cuanto a los calamares, separad los tentáculos de los sacos, eliminad el diente central y los ojos situados entre los tentáculos, quitad las vísceras y el cartílago presente en los sacos y pelad bien la piel; después enjuagadlos bajo agua corriente, secadlos y cortadlos en anillas o tiras.

Pasemos ahora a las sepias: extraed el hueso, separad el saco de los tentáculos, eliminad las vísceras, el diente central y los ojos y pelad bien los sacos vacíos. Enjuagad bajo agua corriente, secad con papel de cocina y cortad también las sepias en tiras.

Tomad una cazuela y calentad 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo; añadid los calamares y las sepias, dejad cocer unos minutos desglasando con vino blanco y espolvoreando con el perejil picado.

Pasad a la limpieza de los mejillones y las almejas enjuagándolos bien bajo agua corriente, eliminando las impurezas y los que estén eventualmente estropeados; Ponedlos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y vino blanco. Poned la cazuela al fuego con la tapa semicerrada, hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto. En este punto apagad, dejad templar brevemente, desconchad los mejillones y las almejas (reservando algunos con concha) y filtrad el líquido de cocción vertiéndolo en un bol.

Limpiad cigalas y gambas: en cuanto a las cigalas, separad la cabeza del cuerpo, cortad con unas tijeras de cocina la parte inferior de las cigalas y extraedlas del caparazón. En cuanto a las gambas, eliminad las cabezas, las patitas, el caparazón y el intestino negro; enjuagad cigalas y gambas limpias bajo agua corriente y secadlas con papel de cocina. Después tomad una sartén grande, rehogad un diente de ajo en 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cocedlas unos minutos, desglasando con el vino blanco. Escurridlas y reservadlas.

Ahora pasad a la salsa de tomates cherry: en la misma sartén donde habéis preparado las cigalas y las gambas, añadid los tomates cherry cortados en cuartos y sin las semillas interiores; dejadlos cocer a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos con una pizca de sal y ACEITE EVO DE ALBAHACA que dará un aroma excelente.

Mientras tanto, hervid las linguine de Pasta Alica en abundante agua con sal. Escurridlas al dente y reservad medio vaso de agua de cocción. Verted las linguine en la sartén de la salsa de tomates cherry junto con el aliño de los mejillones y las almejas reservado previamente. Dejad que se integre y añadid poco a poco los mejillones y las almejas, después los calamares y las sepias, y por último las gambas y las cigalas. Mezclad todo para que tome sabor y añadid poco a poco el agua de cocción de las linguine, que ayudará a mantecar todo, creando una cremita brillante. Si os gusta, podéis moler pimienta negra o terminar el plato con ACEITE EVO DE GUINDILLA que realzará sus aromas.