El Risotto al Parmigiano es uno de esos primeros platos a los que es difícil resistirse: una cocción lenta y el mantecado con mantequilla y parmesano lo hacen tan cremoso que apetece repetir. Cada bocado resulta agradablemente sabroso y aterciopelado, manteniéndose, sin embargo, muy delicado al paladar.
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de Arroz Carnaroli
- 100 g de Parmigiano Reggiano
- 1 l de Caldo Vegetal
- 1/2 de Cebolla Blanca
- c. s. de Mantequilla
- c. s. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- c. s. de Vino Blanco
- Vinagre Balsámico de Módena Quercia Oro
Preparación:
En primer lugar, derretid la mantequilla a fuego lento, añadid después el aceite y la cebolla picada muy fina y sofreíd unos instantes. Añadid el arroz y dejad que se tueste hasta que los granos estén bien calientes. En este punto, desglasad con un poco de vino blanco, dejad evaporar la parte alcohólica del vino y empezad a añadir poco a poco un poco de caldo vegetal, que habréis preparado previamente. Añadid más caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz. Casi al final de la cocción, unos 14 - 15 minutos, apagad el fuego y añadid el Parmigiano Reggiano rallado y la nuez de mantequilla fría, y mantecad removiendo enérgicamente.
Antes de servir, para dar un toque de refinamiento al plato y sorprender a vuestros invitados, dejad caer unas gotas de Vinagre Balsámico Quercia Oro y ¡veréis qué sabor! ¡Buen provecho!
